飲食業界の採用単価とRPO費用の考え方｜常に募集する前提で「店舗あたりの年間採用費」と店長の時間を見る

飲食業界の多くの会社では、どこかの店舗で常に募集が出ています。ホールやキッチンのパート・アルバイトは入れ替わりが多く、辞めた人の補充が終わる前に次の人が辞める、ということも珍しくありません。採用は一度で終わる仕事ではなく、店舗の運営の一部になっています。このため、採用代行（RPO）の費用を1人採るまでの費用だけで比べると、実際にかかっている費用が見えません。結論から書くと、飲食業界のRPO費用は、店舗あたりの年間の採用費で見て、店長が採用に使っている時間まで含めて比べると判断しやすくなります。

採用代行の料金や職種ごとの採用単価は、会社の規模・業態・地域によって大きく異なり、公的な統計もないため、この記事では相場の金額は扱いません。自社の数字で比べる手順を書きます。

業界の採用構造：採用が店舗の運営の一部になっている

飲食業界の採用は、職種の型によって使う経路が違います。

この中で、年間の採用費の多くを占めるのは、パート・アルバイトの採用です。1人あたりの費用は小さくても、店舗の数と入れ替わりの多さで、合計は大きくなります。まずは、店舗ごとに、過去1年に採った人数、辞めた人数、採用にかけた費用を一覧にし、店舗あたりの年間の採用費を出してください。業界の採用の難しさは飲食業界の採用代行で任せる範囲で書いています。

店長の時間を費用に入れる

飲食業界の採用で見落とされやすいのが、店長が採用に使っている時間です。応募への返事、面接の日程の調整、面接、採用後の書類の手続きまで、店長が営業の合間にこなしていることが多くあります。この時間は請求書には出てきませんが、その間、店長は仕込みや営業、スタッフの指導から離れています。

店舗あたりの年間の採用費を出すときは、外部の費用に加えて、店長が採用に使った時間を足してください。月に何件の応募に返事をし、何回の面接をしたかを、ざっくりでよいので数えれば出せます。採用代行に応募への一次連絡や日程調整を任せると、この時間をどれだけ戻せるかが見えてきます。代行の費用と、店長の時間が戻ることを並べて比べてください。

エラベルの見解

飲食業界の会社からの相談で多い思い込みは、採用代行に任せれば、店長は採用にかかわらなくてよくなるという考え方です。面接と採るかどうかの判断は、店舗の雰囲気やスタッフとの相性を知る店長でなければできません。一方で、店長が営業の合間にしか面接に出られないまま採用を進めると、応募者は先に返事をくれた別の店に決め、広告の費用が無駄になります。

担当者を選ぶときは、店長が面接に出られる時間、たとえば営業の合間の時間帯や営業の前後を先に押さえ、その枠に合わせて応募者の日程を組める人かどうかを見てください。応募が来たその日のうちに連絡し、店長の枠に面接を入れられる担当者のほうが、同じ広告の費用でも採れる人が増えます。同じ料金でも、店長の時間をどう使うかで、店舗あたりの採用費は大きく変わります。

シフトの組み方が採用の数を左右する

飲食業界では、シフトの組み方が、採れる人の数と定着に直接響きます。とくに気をつけたいのが、年少者と休憩の決まりです。

労働基準法第61条は、満十八才に満たない者を午後十時から午前五時までの間において使用してはならないと定めています（交替制による満十六才以上の男性などの例外があります）。高校生のアルバイトを多く採る店舗では、夜の営業の時間帯を高校生で埋められないため、夜に入れる大人の人数を別に確保する必要があります。高校生の採用を増やしても夜の人手不足は解消しないため、時間帯ごとに必要な人数と、その時間帯に入れる人の層を分けて採用の計画を立ててください。

また、労働基準法第34条は、労働時間が六時間を超える場合には少なくとも四十五分、八時間を超える場合には少なくとも一時間の休憩時間を、労働時間の途中に与えなければならないと定めています。ランチとディナーをまたぐ長いシフトでは、休憩を取れる人の配置まで含めて人数を見積もる必要があります。シフトの設計など個別の判断は社会保険労務士・弁護士にご確認ください。

外注の使いどころと料金の形

飲食業界の採用で採用代行に任せやすいのは、応募者への一次連絡、面接の日程調整、求人広告の運用です。店舗が多い会社ほど、この作業を本部でまとめて外に出す効果が大きくなります。採るかどうかの判断と、シフトの決定は店長に残します。

求人を出すときに気をつけたいのが、働き方の実態の伝え方です。職業安定法第5条の4は、労働者の募集を行う者や募集受託者などが広告などで募集に関する情報を提供するときに、虚偽の表示や誤解を生じさせる表示をしてはならないと定めています。夜の営業や土日のシフト、繁忙の時間帯の実態を伏せて応募を集めると、入店後の早い時期の退職につながり、採用の費用が無駄になります。

人材紹介を使う場合、職業安定法第32条の3により、有料職業紹介事業者の手数料は、厚生労働省令で定める種類・額か、届け出た手数料表に基づくものに限られています。料理長や調理の経験者など、少人数の採用で紹介を使う場合は、店舗の売上への影響と並べて比べてください。

エラベルの費用は、採用が決まったときに1名につき10万円（税別）です。採用が決まらなければ費用はかかりません。料理長や店長候補など、少人数を採りたい場合の選択肢の一つとして比べてみてください。調理の職種の費用は調理師採用の代行費用でも書いています。

エラベルの見解

もう一つ見てほしいのは、飲食業界の採用費用は、入店から最初の数週間で辞める人の数で大きく変わるということです。入店してすぐに辞められると、採用の費用に加えて、仕事を教えた先輩スタッフの時間も失われます。早い時期の退職の多くは、求人で聞いていたシフトや仕事の量と、実際の違いから起きています。

採用代行に任せるときは、採用人数と一緒に、入店から一定の期間で残っている人数を店舗ごとに記録してください。残る人が少ない店舗があれば、求人や面接で伝えている内容と実際の働き方がずれていないかを担当者と確かめます。入店前に実態を正確に伝えるだけで、常に募集している状態から少しずつ抜け出せます。

まとめ

• 飲食業界のRPO費用は、店舗あたりの年間の採用費で見る
• 外部の費用に加えて、店長が採用に使っている時間を費用に入れる
• 応募への当日の連絡と、店長が出られる面接の枠の確保で、同じ費用でも採れる人が増える
• 高校生の深夜の勤務の禁止や休憩の決まりを踏まえ、時間帯ごとに採る層を分ける
• 入店から一定の期間で残っている人数を店舗ごとに記録する

よくある質問

飲食業界の採用代行の費用の相場はいくらですか

採用代行の料金は、任せる業務の範囲や職種、料金の形によって大きく異なり、公的な統計もないため、一律の相場はお伝えできません。店舗あたりの年間の採用費と店長の時間を出し、その範囲で同じ業務範囲の見積もりを比べてください。エラベルの場合は、採用が決まったときに1名10万円（税別）です。

1店舗だけの飲食店でも採用代行を使う意味はありますか

1店舗でも、店長が営業と採用を一人で抱えていて、応募への返事が遅れているなら、一次連絡と日程調整を任せる意味はあります。応募の件数が少ない場合は、採用が決まったときに支払う形など、件数に応じて費用がかかる形を選ぶと始めやすくなります。

夜の時間帯の人が足りない場合はどうすればよいですか

夜の時間帯に入れる層を分けて募集してください。高校生は午後十時以降に働くことができないため、大学生や社会人の掛け持ちなど、夜に入れる人に向けた求人を別に出すと、夜の人手を集めやすくなります。夜の時間帯の手当や、帰りの交通手段の配慮も、応募を左右します。