飲食店スタッフ採用の代行費用の相場｜時間帯ごとの人手を出し、営業への影響から逆算する

飲食店の人手不足は、営業そのものに表れます。ランチの時間帯に人が足りずに席を減らす、夜の営業を早めに切り上げる、定休日を増やす。こうした対応をしている店舗では、人手が足りないことの影響がはっきり数字に出ています。結論から書くと、飲食店スタッフの代行費用は、時間帯や曜日ごとに必要な人手を出し、人手不足で失っている営業の利益から払える額を逆算すると、判断しやすくなります。

代行の料金は会社、料金の形、依頼する範囲によって大きく異なり、公的な統計もないため、この記事では代行費用の相場は扱いません。法令の扱いは一般的な整理です。個別の判断は、労働基準監督署などにご確認ください。

時間帯ごとに必要な人手を出す

飲食店の人手は、時間帯と曜日によって大きく変わります。採用の計画を立てる前に、どの時間帯にどれだけの人が足りないのかを出してください。

足りない時間帯が分かれば、その時間帯に働ける人に向けた求人を出せます。「いつでも働ける人」を探すより、「平日のランチだけ」「週末だけ」と時間帯を絞った求人のほうが、応募が集まりやすくなることもあります。要件の決め方は飲食店スタッフ採用の要件定義で書いています。

失っている営業の利益から逆算する

払える額の手がかりは、人手不足で失っている営業の利益です。

1. 減らしている席数・営業時間：人手が足りずに減らしている席数や、短くしている営業時間で、失っている売上と利益
2. 残っているスタッフの負担：少ない人数で回すための残業や、休みが取れないことによる離職の危険
3. 派遣・スポットの人手の費用：足りない時間帯を派遣やスポットの働き手で埋めている費用

スタッフを採ることで、どれだけの営業を取り戻せるかを見積もってください。その利益が、採用にかけられる額の根拠になります。飲食店は採用人数が多いため、1人あたりではなく、年間の採用費の総額で比べることも大切です。

エラベルの見解

飲食店の採用相談で多いのは、求人の時給を上げれば人が来ると考えているケースです。時給は応募を左右する大切な条件ですが、それだけでは足りないことがよくあります。シフトの融通が利くか、まかないがあるか、仕事を教えてもらえるか、といった点も、応募する人は見ています。

時給を上げる前に、求人に書いている内容を見直してください。どんな仕事を、どの時間帯に、どんな人と一緒にするのかが分かる求人は、応募が増えやすくなります。同じ料金・同じ業務範囲でも、求人の書き方と応募への速い対応を一緒に整えてくれる担当者かどうかで、採用の結果は変わります。

採用の条件で気をつけること

飲食店では、学生などの若い人を採用することも多くあります。採用の条件を決めるときに、次の点を確認してください。

• 年少者の深夜業：労働基準法第61条は、使用者は満18歳に満たない者を午後10時から午前5時までの間において使用してはならないと定めています（交替制によって使用する満16歳以上の男性についての例外などがあります）。夜遅くまで営業する店舗では、18歳未満のスタッフのシフトを確認してください
• 最低賃金：最低賃金法第4条は、最低賃金の適用を受ける労働者に、その最低賃金額以上の賃金を支払わなければならないと定めています。最低賃金は地域ごとに定められ改定されるため、最新の額を確認してください
• シフトの組み方：応募する人が働ける時間と、店舗が足りない時間を合わせられるかを、面接の段階で確かめてください

料金の形

料金の形は、月額固定、採用決定時の支払い、両者の組み合わせなどがあります。採用人数が多く安定している場合は、月額固定のほうが1人あたりが安くなることがあります。エラベルでは、採用決定時に1名10万円（税別）という形で、担当者を選んで採用の実務を任せられる仕組みを用意しています。アルバイトを多く採る場合と、店長候補や社員を採る場合とで、合う形が変わることもあります。どの形でも、上で逆算した失っている営業の利益と、年間の総額で比べてください。スカウトの進め方は飲食店スタッフのスカウトで書いています。

エラベルの見解

飲食店の採用で、もう一つ考えてほしいのは、今いるスタッフからの紹介です。一緒に働いている友人や知人を紹介してもらうと、職場の雰囲気を知ったうえで入ってくるため、早く辞める人が少ない傾向があります。

紹介の仕組みをつくるときは、紹介してくれたスタッフへの感謝の伝え方や、紹介された人の面接の進め方を決めておいてください。今いるスタッフが「人に勧めたい職場」だと感じていれば、紹介は自然と増えます。働きやすい職場づくりが、結果として採用の費用を下げることにつながります。

まとめ

• 飲食店の人手は時間帯と曜日で変わる。足りない時間帯を出し、それに合わせた求人を出す
• 払える額は、減らしている席数や営業時間で失っている利益から逆算する
• 時給だけでなく、シフトの融通、まかない、教え方などを求人で伝える
• 18歳未満は午後10時から午前5時まで働けない（例外あり）。最低賃金も地域ごとに確認する
• 今いるスタッフからの紹介の仕組みを整える

よくある質問

飲食店スタッフ採用の代行費用の相場はいくらですか

会社や料金の形、依頼する範囲によって大きく異なり、公的な統計もないため、一律の相場はお伝えできません。人手不足で失っている営業の利益と、年間の求人広告費の総額と比べて、代行費用がその範囲に収まるかで判断してください。

高校生をアルバイトで採用するときの注意点はありますか

労働基準法第61条により、満18歳に満たない者は原則として午後10時から午前5時までの間に働かせることはできません。シフトの組み方を確認し、学校との両立に配慮した働き方を示してください。その他の決まりについては、労働基準監督署などにご確認ください。

応募が来ても面接に来ないのはなぜですか

応募から最初の連絡までに時間がかかると、応募者は他の店に決めてしまうことがあります。応募があったらその日のうちに連絡し、面接の日時をすぐに決められる仕組みをつくると、面接に来る人が増えやすくなります。