飲食店スタッフ採用を代行に出す判断基準｜任せられる工程と残す工程

飲食店スタッフの採用を代行に出すか迷う会社は、「店舗ごとに求人を出しているが応募が来ず、来ても数回のシフトで辞める」「店長が営業の合間に面接と返信をしていて、店が回らない」で止まります。結論を先に書くと、求人票の作成・媒体の運用・スカウト・応募者への一次対応・面接の日程の確保・内定後の対応は代行に任せられ、ホールとキッチンと業態と店舗と時間帯の整理・ピークと週末と深夜の方針・初日の受け入れ・店長の働き方の実態の開示範囲・要件の決定・接客と作業の姿勢の評価・合否の判断は社内に残すのが線です。飲食店スタッフは、ホールとキッチンと業態で母集団が違い、ピークの時間帯と週末と深夜で届く層が変わり、短期の離職が多く、候補者が「店長の働き方」を見ています。店舗ごとの実態と初日の受け入れを候補者に伝わる形で書き、店長の面接と返信の負担を減らすことが、代行に出す価値になります。他の職種と共通する分け方は人事採用を代行に出す判断基準に、同じ店舗の販売スタッフの線は販売スタッフ採用を代行に出す判断基準にまとめています。

飲食店スタッフ採用が他の職種と違う点

一つ目は、ホールとキッチンと業態で求める人と母集団が違うことです。ホール（接客、配膳、レジ）とキッチン（調理の補助、仕込み、洗い場）では、向く人も、確かめることも違います。業態は、ファストフード、居酒屋、カフェ、レストラン、ラーメンや定食。ピークの時間帯、客層、忙しさ、深夜の有無、まかないの形が違います。「飲食店スタッフ募集」だけでは、ホールかキッチンか、どの業態のどの店か、が候補者に伝わりません。

二つ目は、ピークの時間帯と週末と深夜で届く層が変わることです。ランチのピークは主婦層とシニア、ディナーと週末は学生とフリーター、深夜はフリーターと学生の一部。一つの求人票で全部を集めようとすると、どの層にも届きません。

三つ目は、候補者が「ホールかキッチンか」「ピークの時間帯と忙しさ」「深夜と週末の勤務」「まかないと休憩」「店長の働き方と人柄」「初日に何をするか」を最初に確かめ、「アットホーム」を信じないことです。飲食の求人は「アットホーム」「まかないあり」「シフト自由」で埋まっていて、実態は「ピークは戦場」「休憩が取れない」「店長が毎日長時間働いていて自分もそうなる」だったことを、経験者は知っています。とくに「店長の働き方」は、候補者が店で見て判断します。

四つ目は、母集団の中心が学生とフリーターと主婦層と外国人にあり、短期の離職が多いことです。数回のシフトで辞める人が多く、初日の受け入れ（何をするか、誰が教えるか、ピークに一人にしない）が無いと、採っても定着しません。外国人の採用は、在留資格と制度が関わるので、専門家にご確認ください。

五つ目は、店長は営業と発注とシフトを回していて、採用の工程を回す人がいないことです。店長は仕込みから閉店まで店にいて、面接と返信を営業の合間にしていて、応募が来ても返信が遅れて他店に決まります。本部が回そうとしても、店舗ごとの実態を知らず、求人票が全店共通の「アットホーム」になります。

この五つから、代行に出せる工程が決まります。

工程ごとの「任せられる・残す」

線の要点は、「ホールとキッチンと店舗と時間帯、ピークと週末と深夜の方針、初日の受け入れが、募集の前に店舗ごとに決まっているか」です。これが求人票とスカウトの中身になり、候補者が「自分の生活と体で続けられるか」を判断する材料になります。

エラベルの見解

相談で多いのは、「飲食店の求人を『アットホーム、まかないあり、シフト自由』で出しているが、応募が来ず、来ても数回のシフトで辞める。店長が営業の合間に面接と返信をしていて、店が回らない」というご相談です。求人票を見ると、ホールかキッチンかも、どの店舗かも、ピークの時間帯と忙しさも、深夜と週末の頻度も、初日に何をするかも、店長のことも無い。応募した人は、初日のピークに一人で放り出されて辞め、その評判が周辺に広がっていました。

見ていて差がつくのは、「店舗ごとに、ホールかキッチンかと足りない時間帯と初日の受け入れを一文で言えるか」です。「〇〇駅前の居酒屋のホールで、いま足りないのは金土のディナー（〇時から〇時）。ピークは〇時から〇時で、その時間帯はホール三人体制。深夜は〇時まで、深夜の手当あり。まかないは営業の前後に、休憩は中休みに取れる。初日は店長と一緒に店を歩いて、席番号とドリンクの場所を覚えるだけ。最初の三回はピークに一人にしない。店長は〇〇の経験が長く、『まず店の雰囲気に慣れてもらうことから』と言っている」。一文で実態と初日が分かれば、候補者は自分の生活で判断でき、数回のシフトで辞める人が減ります。エラベルでは、飲食の案件をお受けする前に、依頼側に「店舗ごとのホールかキッチンかと足りない時間帯」と「初日の受け入れ」を伺い、一文にしていただいています。

代行に出す前に社内で確認すること

代行に出す前に、五つを社内で確認します。

一つ目：ホールとキッチンと業態と店舗と時間帯。 どの店舗で、ホールかキッチンか、どの業態か。ピークの時間帯と客層、最も足りない時間帯（金土のディナー、平日のランチ、深夜）。週何日から、固定か変動か。

二つ目：ピークと週末と深夜の方針。 ピークの人数と体制、週末の勤務の頻度と希望の通り方、深夜の有無と手当と帰りの手段、シフトの決め方と決まる時期、繁忙期（年末、歓送迎会）の扱い。

三つ目：初日の受け入れ。 初日と最初の数回のシフトで何をするか、誰が教えるか、ピークに一人にしないか、覚えなくてよいこと。飲食の短期の離職の多くは、初日のピークに一人で放り出されることで起きます。

四つ目：店長の働き方と店舗の実態。 店長の労働時間と休みの取り方、休憩の実態、まかないの形、厨房の暑さと立ち仕事の時間、離職の状況と原因。候補者は店で店長の働き方を見て、「自分もそうなる」と判断します。正直に把握し、「どこまで書くか」を決めます。

五つ目：店長が、面接にどのくらい時間を出せるか。 仕込みの前や中休みに、面接の枠と店舗の見学の時間をどう確保するか。返信と日程の調整を店長から外し、代行に出す設計。

五つのうち、一つ目と二つ目と三つ目が代行に出す前提です。四つ目と五つ目は、代行と一緒に整理できます。

店長の関与のさせ方

飲食店スタッフの採用では、店長の関与が要ります。面接で接客と作業の姿勢を見る、店舗を見せる、ピークと休憩と店長の働き方の実態を正直に話す、初日の受け入れを実行する。しかし店長は営業と発注とシフトを回していて、面接と返信が営業の合間になり、返信が遅れて他店に決まります。

関与を取り付けるには、「採用の工程のどこを店長から外すか」を具体的に示すことです。「求人票と返信と日程の調整は代行が担い、店長は中休みの面接の二十分と、初日の受け入れだけ」。そして、負担を最小にする形で頼みます。面接の枠は代行が中休みに押さえる、経歴は代行が整理して渡す、実態の説明の要点は代行が用意する。店長がやるのは、接客と作業の姿勢を見ることと、店舗を見せて実態を正直に話すことと、初日に決めたとおりに受け入れることだけにします。関与の取り付け方は現場が採用に協力してくれないに書いています。

もう一つは、面接で店長が「ピークの実態と初日の受け入れ」を話すことの価値を、店長自身に理解してもらうことです。飲食の候補者は、本部の話より店長の話を信じ、店長の働き方を店で見て判断しています。店長が「ピークは正直忙しい。ただ、最初の三回はピークに一人にしない。休憩は中休みに取れる。自分も週に二日は休んでいる」と話すと、候補者は「この店長の下なら続けられる」と判断します。

代行を選ぶときの確認項目

飲食店スタッフの採用を代行に出すとき、代行に確認する項目は五つです。

• 担当者に飲食や店舗の経験があるか。 飲食そのものでなくても、飲食の本部や店舗の運営、飲食店スタッフの採用を回した経験。ホールとキッチンと業態の違い、ピークの時間帯、初日の受け入れの重要さ、店長の働き方が候補者に見えていることを知っているか
• 店舗ごとの実態と初日を求人票にどう書くか、案を出せるか。 全店共通の「アットホーム、まかないあり」で済まさず、店舗ごとにホールかキッチンかと足りない時間帯とピークと初日と店長を書けるか
• 店舗周辺の層に届く媒体と経路の経験。 地域の求人、学生とフリーターと主婦層と外国人に届く経路、時間帯ごとに分けた募集、店舗の掲示、スタッフの紹介。経路ごとの経験
• 店長の負担を減らす設計。 返信と日程の調整と一次対応を店長から外し、面接と初日の受け入れだけを残す形にできるか
• 店長の日程を押さえる段取り。 仕込みの前や中休みに面接の枠を確保する方法。店舗の見学を組み込めるか

五つのうち、一つ目と四つ目が大きい。飲食を知らない担当者は、全店共通の「アットホーム」の求人票を作り、店長の負担を減らせず、初日の受け入れの重要さを見落とします。担当者の経歴の見方は担当者の経歴の見方に書いています。

代行に出したあとに起きること

代行に出したあと、飲食店スタッフの採用で起きやすいことを三つ挙げます。

一つ目は、代行の担当者から「初日の受け入れが無いと、採っても数回で辞める」と言われることです。飲食の短期の離職の多くは、初日のピークに一人で放り出されることで起きます。初日に何をするか、誰が教えるか、最初の三回はピークに一人にしない、を店長と決め、求人票と面接で伝え、初日にそのとおりにします。仕組みが無いなら、採用の前に店長と作ります。

二つ目は、応募者の時間帯の希望と経路が分かれることです。ランチの主婦層とシニア、ディナーと週末の学生とフリーター、深夜のフリーター、外国人。それぞれ時間帯と深夜と週末の許容と動く理由が違い、店舗の足りない時間帯と合うかも違います。代行の担当者に分類をしてもらい、時間帯と店舗を組み合わせます。

三つ目は、「店長の働き方」が候補者に見えていることが表に出ることです。店長が毎日長時間働いていて休んでいない店は、候補者が店で見て「自分もそうなる」と判断し、辞退します。店長の働き方は、求人票に書く以前に、本部が店長の労働時間と休みを整える問題で、採用だけでは解決しません。整えた上で、店長が「自分も週に二日は休んでいる」と話せる状態にします。

エラベルの見解

担当する側から見ると、飲食店スタッフの採用で最も効くのは、「初日の受け入れを決めて、求人票と面接で伝え、初日にそのとおりにする」ことと、「返信と日程の調整を店長から外す」ことです。飲食の候補者は、「アットホーム」を信じず、初日にどう扱われるかで続けるかを決めます。そして、店長が返信に追われている店は、応募が来ても他店に決まります。「アットホーム、まかないあり、シフト自由」の求人票と、営業の合間の返信では、採用の数だけ増えても定着しません。

エラベルでは、飲食の案件で担当者を紹介するとき、最初の一週間で店長と本部から「店舗ごとのホールかキッチンかと足りない時間帯」「ピークと週末と深夜の方針」「初日の受け入れ」「店長の働き方の実態」を聞き取り、店舗ごとに一文にするところから始めてもらっています。接客と作業の姿勢の評価は店長が面接と店舗で行い、返信と日程の調整と一次対応は担当者が回します。外国人の受け入れは、専門家にご確認いただくようお伝えしています。

まとめ

• 飲食店スタッフ採用が他と違うのはホールとキッチンと業態で母集団が違う・ピークと週末と深夜で届く層が変わる・候補者がホールかキッチンかとピークと深夜と週末とまかないと店長の働き方と初日を最初に確かめ「アットホーム」を信じない・母集団の中心が学生とフリーターと主婦層と外国人で短期の離職が多い・店長は営業を回していて採用の工程を回す人がいないの五つ
• 求人票・媒体・スカウト・一次対応・面接の日程・内定後は任せられ、ホールとキッチンと店舗と時間帯・ピークと週末と深夜の方針・初日の受け入れ・店長の働き方の開示・要件・接客と作業の姿勢の評価・合否は残す
• 代行に出す前に店舗ごとのホールかキッチンかと足りない時間帯、ピークと週末と深夜の方針、初日の受け入れ、店長の働き方と店舗の実態、店長の面接の時間を確認する
• 店長の関与は採用の工程のどこを店長から外すかを示し、負担を面接と初日の受け入れだけにして、実態を話す価値を理解してもらう
• 代行を選ぶときは飲食の経験・店舗ごとの書き方・店舗周辺の層に届く経路・店長の負担を減らす設計・日程の段取りを確認する
• 出したあとは初日の受け入れが要ることが表に出る・時間帯の希望と経路が分かれる・店長の働き方が候補者に見えていることが表に出る。判断は店長と本部、材料は代行

よくある質問

数回のシフトで辞める人が多いのですが、どうすればよいですか

原因は二つで、求人票の「アットホーム」と実態の差と、初日の受け入れの無さです。前者は求人票にピークの忙しさと休憩とまかないの実態を書き、面接で店舗を見せることで減ります。後者は、初日に何をするか（店を歩いて席番号とドリンクの場所を覚えるだけ）、誰が教えるか（店長か先輩が一人つく）、最初の三回はピークに一人にしない、を決め、求人票と面接で伝え、初日にそのとおりにすることで減ります。初日の受け入れの仕組みが無いなら、採用の前に店長と作ります。

店長が毎日長時間働いていて、それを候補者が見て辞退します

求人票と面接だけでは解決しません。候補者は店で店長の働き方を見て、「自分もそうなる」と判断しています。本部が店長の労働時間と休みを整える（シフトの人数を増やす、店長の休みを固定する、発注や事務を本部に寄せる）ことが先で、その上で店長が「自分も週に二日は休んでいる」と面接で話せる状態にします。店長の働き方を整えることは、採用の前提であり、定着の前提でもあります。労働時間に関わる法令上の扱いは、専門家にご確認ください。

外国人のスタッフを採りたいのですが

外国人の採用は、在留資格の種類によって、働ける時間と業務の範囲と施設側の要件が決まっています。受け入れの形（在留資格の種類と制度）、店舗側の体制（日本語の支援、作業の指示の工夫、同じ国のスタッフの有無）を、専門家に確認した上で決めます。採用代行が担えるのは、受け入れの形が決まった後の、求人票と経路と一次対応と面接の段取りです。制度に関わる判断と手続きは、専門家にご確認ください。